ความสำคัญของการควบคุมอุณหภูมิในขณะที่อาหารกำลังขนส่ง
เมื่อเป็นเรื่องของการขนส่งอาหาร การรักษาอุณหภูมิให้เหมาะสมถือเป็นเรื่องสำคัญ รายงานล่าสุดระบุว่าอาหารปนเปื้อนทำให้เกิดโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบประมาณ 5.4 ล้านรายในออสเตรเลียต่อปี ส่งผลให้มีการทิ้งอาหารมูลค่า 5.2 พันล้านดอลลาร์ต่อปี ส่งผลให้มีบริษัทขนส่งอาหารแช่เย็นที่มีคุณภาพเพิ่มขึ้น ซึ่งมีบทบาทหลักในการขนส่งอาหารของคุณอย่างปลอดภัย
ผลกระทบอันตรายจะกล่าวถึงด้านล่าง –
1.ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก อุณหภูมิที่อันตรายคือ 40 ถึง 140 องศาฟาเรนไฮต์ ภายในช่วงอุณหภูมิดังกล่าว แบคทีเรียจะขยายพันธุ์เพิ่มขึ้นเกือบเป็นสองเท่าภายใน 20 นาที การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 0 องศาฟาเรนไฮต์จะทำให้การเคลื่อนที่ของโมเลกุลช้าลง ทำให้แบคทีเรียเข้าสู่ระยะพักตัว
2.ผลิตภัณฑ์จากปลาและอาหารทะเล
การระบาดของแบคทีเรียในปลาและอาหารทะเลจะเพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 0 °C เชื้อโรคต่างๆ เช่น วิบริโอ วัลนิฟิคัส, ซัลโมเนลลา เอสพีพี, วิบริโอ พาราเฮโมลูติคัส, โรคชิเกลลา เอสพีพี, วิบริโอ อหิวาตกโรค และ C. โบทูลินั่ม ก่อตัวขึ้นในอาหารที่ทำจากปลา ในบรรดานี้ การเจริญเติบโตและความเป็นพิษของ C. โบทูลินั่ม อาจรุนแรงเป็นพิเศษ ในระหว่างการขนส่ง หากรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 0 °C อัตราการเติบโตของแบคทีเรียจะลดลง
3.ผลไม้และผัก
เมื่อเก็บจากต้นแล้ว ผลไม้และผักจะเริ่มเสื่อมสภาพ น้ำที่อยู่ในผลไม้และผักจะเริ่มระเหย ส่งผลให้เชื้อราที่ทำให้เกิดโรคเติบโตได้หากไม่ได้เก็บรักษาไว้ในอุณหภูมิเย็น
4.ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่
ซัลโมเนลลาเป็นเชื้อก่อโรคที่พบได้บ่อยที่สุดในไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่ ในอุณหภูมิปกติ ความสมบูรณ์ของเปลือกจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป และเชื้อก่อโรคจะเข้าถึงไข่แดงได้ หากอุณหภูมิสูงกว่า 7 องศาเซลเซียส แบคทีเรียชนิดอื่นที่มีชื่อว่า L. โมโนไซโตจีนส์ จะทำให้ผลิตภัณฑ์จากไข่เน่าเสีย
5.นมและผลิตภัณฑ์จากนม
การเจริญเติบโตของแบคทีเรียในนมจะลดลงหากรักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 45 °F แต่เพื่อรักษาคุณภาพที่ดีที่สุด ควรรักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 40 °F ตั้งแต่การเก็บรักษาจนถึงการขนส่งไปยังลูกค้า ต้องรักษาอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด
ความปลอดภัยของอาหารเป็นสิ่งที่ไม่ควรละเลย มาตรฐานความปลอดภัยพื้นฐานกำหนดว่าอุณหภูมิจะต้องอยู่ที่ 5 °C หรือต่ำกว่าในการขนส่งอาหาร ใช้บริการขนส่งแบบแช่เย็นเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของคุณปราศจากแบคทีเรียและสดใหม่
